파파야·파인애플 말고 여주 효소는 무엇이 다를까목차서론. 같은 '효소'라는 이름, 다르게 다가온 이유본론1. 파파인과 브로멜라인은 실체가 확인된 효소였다본론2. 여주는 왜 같은 기준에서 다른가결론. 이름이 같다고 실체까지 같은 건 아니었다1. 같은 '효소'라는 이름, 다르게 다가온 이유 지난번에 여주(고야) 속 성분이 정확히는 효소가 아니라는 글을 쓰고 나서, 그렇다면 평소 '단백질 분해효소가 들어있다'고 알려진 파파야나 파인애플은 정말 다른 건지 궁금해졌다. 같은 '효소'라는 이름이 붙어 있는데 한쪽은 진짜 효소가 아니라고 하고, 다른 쪽은 정말 효소라고 하니 그 차이를 명확히 짚어보고 싶었다.2. 파파인과 브로멜라인은 실체가 확인된 효소였다확인해보니 이 둘은 확실히 성격이 달랐다. 국내 학술 연구에서..